[dropcap]N[/dropcap]ació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares
Ingredientes:
Lomos de merluza.
Guisantes.
Calabaza.
Cebolla.
Ajo.
Caldo de verduras.
Puerro.
Patata.
Dos porciones de queso.
Sal, pimienta y aceite.
Elaboración:
Salsas:
Salsa de guisantes: Troceamos media cebolla y una patata pequeña en dados y rehogamos y salpimentamos junto con el ajo. A continuación, le añadimos los guisantes y un poco de caldo de verduras. Dejamos cocinar en conjunto unos 10 minutos, trituramos y colamos por un chino. Reservamos y mantenemos caliente.
Salsa de calabaza: Troceamos en dados la calabaza, el puerro, media cebolla, dos dientes ajo y rehogamos. Añadimos el caldo de verduras y las dos porciones de queso. Dejamos cocer unos minutos. Trituramos, pasamos por el chino y reservamos.
Untamos la merluza en aceite y la colocaremos en carmela muy caliente o en parrilla, por el lado de la piel hacia abajo. Dejaremos un par de minutos y con ayuda de una espátula, con mucho cuidado, le daremos la vuelta otros dos minutos.
Emplatamos:
Verteremos a la vez las dos salsas, colocaremos encima los lomos de merluza con la piel hacia arriba y la decoraremos con unos chips de ajo y un chorrito de aceite de oliva.
