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Anchoas sobre crema de pimientos


Daniel DuránNació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares

Anchoas sobre crema de pimientos.

Anchoas sobre crema de pimientos.

Ingredientes:

Anchoas del Cantábrico.
Una lata de pimientos del piquillo.
4 Chalotas.
Tomate frito.
Cebollino.
Ajo.
Nata.
Harina y huevo.

 

 Elaboración:

 

Limpiamos las anchoas, quitándole la espina central y las dejamos unidas por la cola. Las reservamos en agua fría con hielo.

Por otro lado, confitamos unos pimientos del piquillo en conserva. Para ello, los extendemos en una sartén y los cubrimos de aceite a fuego lento, añadiéndole una pizca de azúcar y sal. Los tendremos así, a fuego muy, muy lento durante unos 12 minutos dándoles vueltas. Reservamos.

En otra sartén, cortamos las chalotas en cuatro a lo largo y las confitamos en aceite, con una pizca de sal.

Crema de pimiento: Ayudándonos de un vaso batidos añadimos, cuatro pimientos confitados, 100 ml de nata, un diente de ajo y dos cucharadas de tomate frito. Lo batimos todo. Reservamos.

Para rebozar las anchoas: Las sacamos del agua con hielo y las secamos. Cortamos unas tiras de pimiento confitado y las colocamos entre los dos lomos de la anchoa. Pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite hasta que se dore. (La anchoa no requiere mucho tiempo dentro del aceite)

Emplatamos:

En el fondo del plato colocamos la crema de piquillos, sobre ella las chalotas confitadas y las anchoas.

 

 

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