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Aperitivos de Navidad


Daniel DuránNació en Salamanca y ha desarrollado su labor profesional en Guipúzcoa. Las recetas están elaboradas en la cocina del Nairu. Sigue una máxima: utilizar productos de calidad sean de la huerta, el mar o el campo. Así elabora los mejores manjares

 

 

 

Bombón de calabacín.

Bombón de calabacín.

Bombón de calabacín

Ingredientes:

Calabacín.
Pastel de cabracho o sucedáneo de changurro o crema de langostinos.
Tostada de pan.
Huevas de Capellán rojas y negras.
Langostinos cocidos.

Elaboración:
Cortamos en láminas el calabacín con una mandolina y lo sofreímos. Atemperamos.

En un vaso de chupito o similar, lo untamos el interior con aceite y lo encamisamos con las láminas de calabacín. Rellenamos con el pastel de cabracho o sucedáneo de changurro o crema de langostinos y lo compactamos. Con el sobrante de las láminas del calabacín, lo cerramos.

Por otro lado, pelamos los langostinos cocidos y tostamos una rebanada muy fina de pan.

Emplatamos:
Sobre una pizarra, una teja o u plato plano desmoldamos con un golpe seco y acomodamos en un lado un langostino cocido y decoramos con las huevas de Capellán.

Rociamos el conjunto con un chorrito de aceite de oliva.

Conos de aguacate y salmón.

Conos de aguacate y salmón.

Canutillo de aguacate y salmón

Ingredientes.
Pasta Brick.
Aguacate.
Salmón ahumado.
Queso para untar.
Sal.

Elaboración.
Hacemos unos cucuruchos con la pasta briz y los horneamos hasta que estén tostados. Puedes cambiar los conos por volován. Reservamos.

Por otro lado, picamos el salmón en trocitos pequeños y lo mezclamos con el queso y el aguacate troceado. Nos ayudamos de un tenedor para obtener en una masa uniforme.

Emplatar
Lo introducimos en una manga pastelera y rellenamos los conos o volovanes.

Langostinos crujientes al curry.

Langostinos crujientes al curry.

Langostinos crujientes al curry

Ingredientes.
Langostinos frescos.
Pan panco (en su defecto pan de gambas triturado).
Huevo.
Una cucharadita de curry.
Mahonesa.
Tomate frito.
Tabasco.

Elaboración.
Pelamos los langostinos y guardamos las cáscaras para preparar una salsa americana. Reservamos.

Preparación de la salsa. Salteamos las cabezas y las cáscaras con un chorrito de aceite. Añadimos un poquito de Brandy, agua, unas gotas de tabasco y sal. Añadimos dos cucharadas de tomate frito y cocinamos en conjunto. Una vez ligado, lo colamos por el ‘chino’ y la salsa resultante, la mezclamos con mahonesa.

Por otro lado, insertamos los langostinos en varillas, batimos una clara de huevo, a la que le añadimos el curry. Pasamos los langostinos por la clara batida, después por el panco o por el pan de gambas triturado y freímos.

Emplatamos
Podemos servirlo en una copa de cóctel rellena de sal donde pincharemos las brochetas y en un cuenquito serviremos la salsa.

 

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